elika Hemen zaude: Produkzio-sektoreak / Elikagaien industria / Higienea elika

Higienea

B. CEREUS ETA BESTE BACILLUS SPP. BATZUK ELIKAGAIETAN: OSASUN PUBLIKORAKO ARRISKUA - EFSA 2016

Egile: EFSA

EFSAren BIOHAZ taldeak, Europako Batzordeak eskaturik, zientzia iritzi hau eman du honako helburu hauei begira:

 

  1. Bacillus generoaren patogenotasunari eta genero horren birulentzian eragiten duten faktoreei buruzko informazioa eguneratzea, osasunari zenbaterainoko arriskua dakarkion aztertu ahal izateko (bereziki, elikagaietako B. thuringiensis bakterioari erreparatuta).
  2. B. cereus taldeko kideak bereizteko eskura dauden metodo mikrobiologikoak berrikustea, B. thuringiensis bakterioaren anduiak identifikatzeko; eta mikroorganismo horiek sortutako toxinen presentzia identifikatzeko metodoak aztertzea.
  3. Berriz aztertzea B. thuringiensis bakterioaren ingurumen-mailei buruzko egungo datuak eta elikagaietarako transferentziaren tasak.
  4. Zehaztea elikagaietan zenbatekoa beharko lukeen Bacillus eta bereziki B. thuringiensis bakterioen maila gorenak, giza kontsumorako segurutzat jotzeko.
  5. B. cereus, B. thuringiensis eta beste Bacillus spp. bakterioek eta haien toxinek eragindako arriskua kudeatzeko kontrol-aukerei buruzko informazioa eguneratzea.

 

ONDORIOAK

 

B. cereus taldearen bidez elikagaiek transmitituriko gaixotasun-agerraldi gehienetan, ikusi da 105 UFC/gramo baino bakterio-kontzentrazio handiagoak daudela. Alabaina, azpimarratu behar da B. cereus-en 103 eta 105  UFC/gramo arteko gaixotasun diarreiko eta emetikoen kasuak jakinarazi direla.

 

B. cereus bakterioak detektatu ostean, bakterioa kontrolatzeko bide nagusia da elikagaiak eta soberakinak ≤ 7 °C-an hoztuta edukitzea (eta, ahal dela, ≤ 4 °C-an).

 

Hauek dira beste kontrol-neurrietako batzuk:

 

  • Tratamendu termikoa
  • Presio hidrostatiko handia
  • Argi pultsatua
  • Irradiazioa
  • Desinfektatzaile kimikoak

 

Tratamendu horietako gehienak nahikoa eraginkorrak dira zelula begetatiboei aurre egiteko, baina bakar batzuk baino ez dira esporak inaktibatzeko gai. Elikaduraren industriak orain artean erabili dituen bitarteko batek ere ezin du inaktibatu zereulida toxina. Presio eta tenperatura handiko konbinazioak behar dira bakterio-espora erresistenteenak inaktibatzeko.

 

GOMENDIOAK

 

BIOHAZ taldeak gomendatu zuen B. cereus taldearen –bereziki, B. thuringiensis-en– agerraldien dosiaren eta erantzunaren arteko loturari eta jokatzeko moduari buruzko ikerketak egitea. Izan ere, ikerketa horiei esker, arriskua karakterizatu ahal izango da, eta bakterio horiek ingurumenetik elikagaietara transferitzen dituzten faktoreak kontrolatu eta ezaugarritu; horrez gain, elikadura-industrian ibilbideak eta Kontrolgune Kritikoak identifikatu ahal izango dira.

 

Risks for public health related to the presence of Bacillus cereus and other Bacillus spp. including Bacillus thuringiensis in foodstuffs - EFSA 2016

 

BAKTERIOEN HAZKUNTZA HARAGIAREN BILTEGIRATZEAN ETA GARRAIOAN - EFSA 2016

Egile: EFSA

Bakterio azido laktikoak eta Pseudomonasak dira adierazle egokienak ebaluatzeko denboraren eta tenperaturaren faktoreek nolako eragina duten baldintza aerobiko zein anaerobikoetan hutsean ontziratutako haragietako deskonposizio-bakterioen hazkuntzan.


Ondorio hori atera du, besteak beste, EFSAk argitaratu duen ikerketak: “Growth of spoilage bacteria duringstorage and transport of meat”.

Ondorio nagusiak

  • Pseudomonasak jo izan ziren baldintza aerobikoetan biltegiratutako haragia hondatzen zuten organismo nagusitzat; eta bakterio azido laktikoak, berriz, baldintza anaerobikoetan biltegiratutako haragia hondatzen zuten organismotzat.
  • Bi bakterioen kasuan, zehaztu zen 107 CFU / cm2 mailatan haragia hainbeste hondatzen dela ezen elikagai horren erabilgarritasuna amaitzen baitzen.
  • Datuen arabera, behi- eta ardi-haragien kanalak 4 eta 10 ºC azaleko tenperatura artean hozten badira, Pseudomanasa 7 ºC barne-tenperaturan hazten den kopuru berean hazten da (azaleko eta barneko hozte-tenperaturaren baliokidetasuna).
  • Txerri-haragiaren kasuan, emaitzak honako hauen araberakoak dira: amaierako hozte-tenperatura eta amaierako tenperaturara zein kurbarekin iristen den. Pseudomonasak zein bakterio azido laktikoak etengabe hazten dira 1 eta 7 ºC gradu artean biltegiratutako haragietan. Bakterio azido laktikoek 107 CFU / cm2 maila gainditzen dute, baldin eta biltegiratzeak 11 egun gainditzen baditu 7 ºC-tan.
  • Deskonposizio-bakterioek haragi gorrian eta oilategi-hegaztietan 107 CFU / cm2 mailara iristeko behar duten denbora hasierako kutsadura-mailaren eta biltegiratze-tenperaturaren araberakoa da. Hasierako kutsadura-maila handia bada (5 log10 CFU / cm2) eta biltegiratze-tenperatura 7 ° C bada, kalkulatu da Pseudomonasek 2,3 egunean gaindituko dutela maila onargarria haragi gorrian eta 1,1 egunean oilategi-hegaztietan, aerobiosian. Anaerobiosian biltegiratutako haragi gorrien kasuan, kalkulatutako denbora 3,1 egun izan zen.
  • Haragia hondatzearen adierazle diren bakterioen (esaterako, Pseudomonasak) hazkuntzaren denborak/tenperaturak bakterio patogenoen (Listeria monocytogenes eta Y. enterocolitica) hazkuntzarekin alderatuta, ikusi da deskonposizio-bakterioak azkarrago hazten direla; hortaz, horiek kontrolatzea izan daiteke kontsumitzaileei osasun-arazoak sor dakizkiekeen bakterioak agertzea prebenitzeko neurri bat.

 

Growth of spoilage bacteria duringstorage and transport of meat – EFSA 2016

 

LISTERIOSIA HARRAPATZEKO ARRISKUA MURRIZTEKO GIDA 16/07/04

Egile: FSA

Listeriosia harrapatzeko arriskua murrizteko gida Food Standards Agency-k (FSA) gida hau egin du, talde kalteberenek elikagaien bidez listeriosia harrapatzeko duten arriskua murrizten laguntzeko osasunaren eta gizarte-laguntzaren arloko erakundeei. Gida, hain zuzen, elikagaien industriako jardunbide egokien osagarri da.

Listeria monocytogenes bakterioak sortzen du listeriosia. Arriskutsua izan daiteke talde kalteberentzat, eta ospitaleratze- eta hilkortasun-tasa handia du beste infekzio bakteriano batzuekin alderatuta.

 

Hauek dira elikagaiek Listeria edukitzeko arriskua murrizteko funtsezko printzipioak:

  • Elikagaiak L. monocytogenes bakterioarekin ez kutsatzeko prebentzio-neurriak hartzea.
  • L. monocytogenes bakterioaren hazkuntza-aukerak kontrolatzea eta mugatzea kontrol zorrotzen bitartez (kontserbazio-denbora egokia eta hotz-katearen kudeaketa eraginkorra).
  • Elikagaiak erabat egostea, L. monocytogenes bakterioa desagerrarazteko.

 

Lege-eskakizunetako bat da Arrisku eta Kontrolgune Kritikoen Azterketan (APPCC) oinarritutako autokontrol-sistema bat abian jartzea, elikagaien segurtasunarekin loturiko arriskuak identifikatzeko eta kontrolatzeko, eta gida hau prozedura horren osagarri da.

 

Gida osoa: Reducing the risk of vulnerable groups contracting listeriosis

 

16 orrialdetatik 1.a   Hurrengoa >>
ELIKA . Granja Modelo, z/g . 01192 . Arkaute (Araba) . Telefonoa: 945 122 170 . Faxa: 945 122 171 . berri@elika.eus
RSS iturria
WEB orri honek ez du besteren publizitaterik eta ez du jasotzen publizitatetik eratorritako finantzaziorik.
Diseño web Vitoria

Gure eta hirugarrenen cookieak erabiltzen ditugu, erabiltzaileen nabigazioa aztertzeko.

Bada, nabigatzen jarraitzen baduzu, cookieen erabilera onartzen duzula ulertuko dugu. Konfigurazioa aldatzeko edo informazio gehiago lortzeko jo hona.