Sistemas de Autocontrol – APPCC

Planes de apoyo del APPCC+

 

El APPCC debe disponer de una serie de elementos que permitan su funcionamiento y sean la base del mismo: los planes de apoyo. Son la base imprescindible para una correcta implantación de un sistema de autocontrol ya que establecen las condiciones de higiene y las prácticas necesarias esenciales para garantizar la seguridad de los productos alimenticios.

 

 

Folleto “Planes de apoyo: higiene en la Industria alimentaria” – 2012 – ELIKA

 

Existirá un sistema de registros de todas las actividades relacionadas con estos planes de apoyo.

Modelos de registros – 2012 – ELIKA

 

Sistema APPCC

El Reglamento (CE) 852/2004 establece que los operadores de empresa alimentaria deberán crear, aplicar y mantener un procedimiento de autocontrol basado en el Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC), el cual se considera una herramienta eficaz para prevenir riesgos por consumo de alimentos.

 

Documentos de apoyo:

 

Comunicación de la Comisión sobre la aplicación de sistemas de gestión de la seguridad alimentaria que contemplan programas de prerrequisitos (PPR) y procedimientos basados en los principios del APPCC, incluida la facilitación/flexibilidad respecto de su aplicación en determinadas empresas alimentarias

Estándar de referencia de los sistemas de autocontrol de empresas alimentarias basados en el APPCC – Dirección de Salud Pública (GV) 2004

 

Documento de orientación sobre la aplicación de los principios del APPCC en determinadas empresas alimentarias – CE

 

Sistema de análisis de peligros y de puntos críticos de control (APPCC) y directrices para su aplicación