|
Iturria:
ACSA
|
Agència Catalana de Seguretat Alimentària erakundeak etorkizuneko joerei buruzko txostena argitaratu du, datozen hamar urteetan administrazioek, elikagaien sektoreak eta herritarrek aurre egin beharko dieten joera berriak eta erronkak aztertzen dituena.
“Kataluniako elikagaien segurtasunaren etorkizuna. Datozen 10 urteetarako joerak eta arrisku-agertokiak” txostena Kataluniako Elikagaien Teknologia eta Segurtasunerako Zentro Nazionalarekin (CNTA) elkarlanean egindako etorkizuneko joerei buruzko azterlana da, eta hurrengo hamarkadan elikagaien kaltegabetasunean eragina izan dezaketen aldagai nagusiak identifikatzen ditu.
Txostenak Kataluniako elikagaien segurtasunaren bilakaera baldintzatuko duten bost eraldaketa-esparru nagusi identifikatzen ditu:
- Gizartearen eraldaketak eta kontsumo-ohiturak.
- Elikagaien berrikuntza eta teknologia berriak.
- Elikadura-sistemaren iraunkortasuna.
- Ingurumen-eragileak.
- Ekonomia eta globalizazioa.
Esparru horietako bakoitzerako aurreikus daitezkeen joerak, lotutako arriskuak eta haien arrisku-maila aztertzen dira, adituek eta lantalde espezializatuek egindako ebaluazio baten bidez.
Azterlanaren ondorio nagusiaren arabera, erronka handienak ez datoz arrisku bakar batetik, elkarren artean eragiten duten hainbat aldagairen konbinaziotik baizik. Horregatik, beharrezkoa da prebentziozko ikuspegia, zaintzan, ebidentzia zientifikoan eta One Health kontzeptuan oinarritua; kontzeptu horrek giza osasuna, animaliena eta ingurumenarena uztartzen ditu.
Identifikatutako joera eta arrisku nagusiak
1. Gizarte-aldaketak eta kontsumo-ohitura berriak
Demografiaren bilakaerak eta elikagaiak kontsumitzeko moduaren aldaketek arrisku jakin batzuk areagotuko dituzte.
Joera nagusien artean, honako hauek nabarmentzen dira:
- Biztanleriaren zahartzea eta kontsumitzaile kalteberen gorakada.
- Sukaldaritza kolektiboaren eta etxez etxeko janarien banaketaren hazkundea.
- Elikagai prestatuen eta kontsumitzeko prest daudenen kontsumo handiagoa.
- Elikadura-osagarrien kontsumoa handitzea.
- Substantzia psikotropikoak dituzten elikagaiak agertzea.
- Sare sozialen eta “influencer”en eragin handia elikadura-erabakietan.
- Talde espezifikoei zuzendutako dieta berezien eta elikagaien hedapena.
Lotutako arriskuen artean daude:
- Elikadura bidez transmititzen diren gaixotasunak ugaritzea herritar kalteberengan.
- Hotz-katea haustea.
- Alergenoek eragindako kutsadura gurutzatuak.
- Internet bidez erositako baimendu gabeko produktuen erabilera.
- Elikagaien segurtasunari buruzko desinformazioa.
2. Elikagaien berrikuntza eta teknologia berriak
Berrikuntzak elikagai jasangarriagoak eta pertsonalizatuagoak garatzeko aukera eskainiko du, baina, halaber, erronka arautzaile eta zientifiko berriak ere ekarriko ditu.
Txostenak honako hauek nabarmentzen ditu:
- Landare-proteina berriak, hartzituak, landatuak eta intsektuak.
- Elikagaien 3D inprimaketa.
- Nanoteknologia.
- Elikagaiak ukitzen dituzten material berriak.
- Ontzi adimendunak eta biodegradagarriak.
- Elikatze-katearen digitalizazioa.
Honako hauek daude balizko arriskuen artean:
- Alergeno berriak agertzea.
- Kutsatzaile kimiko emergenteak.
- Substantzien migrazioa material berritzaileetatik.
- Prozesu berriei lotutako arrisku mikrobiologikoak.
- Digitalizazioarekin eta zibersegurtasunarekin lotutako ahultasunak.
3. Elikadura-sistemaren iraunkortasuna
Ingurumen-inpaktua murrizteko estrategiek elikagaien kaltegabetasuna ere bermatu beharko dute.
Txostenak honako gai hauek aztertu ditu:
- Elikagaien xahuketa murriztea.
- Ontziak berrerabiltzea.
- Solteko salmenta.
- Azpiproduktuak aprobetxatzea.
- Uraren erabilera eraginkorra.
- Nekazaritzako ekoizpen-eredu berriak.
Gerta liteke ekimen horiek erronka berriak sortzea higienearen, trazabilitatearen, materialen berrerabileraren eta kontrol mikrobiologikoaren arloan.
4. Ingurumen-eragileak
Klima aldaketa elikagaien segurtasuna eraldatzeko motor handienetakoa da.
Honako hauek dira ondore nagusiak:
- Mikroorganismo patogeno gehiago egotea.
- Bektore eta izurri berriak agertzea.
- Ingurumen-kutsatzaileak areagotzea.
- Aldaketak gaixotasunen banaketan.
- Elikagaien ekoizpenari eragiten dioten muturreko fenomeno meteorologikoen maiztasun handiagoa.
5. Ekonomia eta globalizazioa
Hornidura-kateen konplexutasun gero eta handiagoak arrisku tradizional batzuk areagotzen ditu.
Txostenak honako hauek azpimarratu ditu:
- Elikagai-iruzurra areagotzea.
- Merkataritza elektronikoa handitzea.
- Nazioarteko merkatuekiko mendekotasuna.
- Zaharberritze-eredu berriak.
- Trazabilitatearen konplexutasun handiagoa.
Joera bakoitzari lotutako arriskuak lehenestea
Aztertutako joerekin lotutako arriskuak arrisku-maila globalaren arabera ordenatu dira; horretarako, gertatzeko probabilitatea eta inpaktuaren larritasuna uztartu dira.
Identifikatutako joerei lotutako probabilitatea, larritasuna eta arriskua baloratzea
-Arrisku-mailak, kolore-kode baten bidez identifikatuak: txikia (berdea), ertaina (laranja) eta altua (gorria)
| Arrisku-maila |
|---|
| Klima-aldaketaren ondorioz kutsadura mikrobiologikoa areagotzea eta mikroorganismoak ugaritzea (bakterioak, parasitoak, mikotoxinak eta itsas-biotoxinak). |
| Prestatutako elikagaien (tortillak, prestatutako platerak…) kontsumoa areagotzearen ondorioz, elikagaiak desegoki kontserbatu eta prestatzetik eratorritako arriskuak. |
| Biztanleriaren zahartzearen ondoriozko kalteberatasuna handitzeagatik, elikagaien bidez transmititutako gaixotasunen intzidentzia areagotzea. |
| Klima-aldaketaren ondorioz animalien gaixotasunak ugaritzea edo gaixotasun berriak agertzea. |
| Elikagaien merkataritza elektronikoan hotz-katea etetearen ondoriozko arriskuak. |
| Sukaldaritza kolektiboan elikagaien bidez transmititutako gaixotasun-agerraldiak areagotzea. |
| Ingurumeneko kutsatzaileen eraginpean egotearen ondoriozko mikroplastikoek, PFASek, nitratoek eta nitritoek eragindako arriskuak. |
| Elikagaien merkataritza elektronikoan osasun-erregistrorik ez duten eragileetatik datozen elikagaiak erostea. |
| Elikagaien merkataritza elektronikoan etiketatze engainagarria edo osaerari eta alergenoen inguruko araudia ez betetzea. |
| Ur-hornidura kutsatzea eta elikagaiak kontserbatzeari dagokionez hornidura elektrikoa etetea, klima-aldaketarekin lotutako hondamendi naturalen ondorioz. |
| Kutsadura mikrobiologikoa; kutsadura kimikoa (metal astunak, mikroplastikoak…) ur birsortua birzirkulatu eta berrerabiltzearen ondorioz. |
| Kutsadura mikrobiologikoa; kutsadura kimikoa (migrazioa, mikotoxinak…) ontziak eta birziklatutako plastikozko materialak berrerabiltzearen ondorioz. |
| Kutsadura kimikoa, ontzi eta material berrien ondorioz. |
| Nanomaterialen toxikotasuna. |
| Klima-aldaketaren ondoriozko izurri berriak. |
| Kutsadura biologikoa (instalazio desegokiak, kutsadura gurutzatua, gaizki kontserbatu edo manipulatzea) elikagaiak prestatzeko eta banatzeko eredu berrien ondorioz (sukalde mamua, etxebizitza partikularretan janariak prestatzea, etab.). |
| Kontsumitzeko prest dauden hoztutako elikagaietan arrisku mikrobiologikoa areagotzea. |
| Ekonomikoki ahulak diren kontsumitzaileekin lotutako funtsezko mantenugaien ingestio txikiagoa. |
| Kutsadura mikrobiologikoa eta kimikoa (mikotoxinak, toxina botulinikoa) elikagai hartzituetan. |
| Osagaien eta prozesuen trazabilitate eskasa edo nulua elikagaiak prestatzeko eta banatzeko eredu berrietan (sukalde mamua, etxebizitza partikularretan janariak prestatzea, etab.). |
| Kutsadura gurutzatuaren ondoriozko alergenoak soltean egindako erosketetan. |
| Identifikatu gabeko alergenoekiko esposizioa proteina-iturri berrien ondorioz. |
| Kutsadura mikrobiologikoa ernamuindutako elikagaietan. |
| Alergiak/intolerantziak eragiten dituzten substantziak gaizki etiketatzea kolektibo espezifikoei zuzendutako elikagaietan. |
| Kafeina eta azukreen gehiegizko kontsumoa; alkoholarekin batera edari energetikoak kontsumitzeagatik sortutako arazoak. |
| Elikagaien bidezko toxiinfekzioak izateko arrisku handiagoa ekonomikoki ahulak diren kontsumitzaileekin lotutako nutrizio-desoreken ondorioz. |
| Patogenoen presentzia, hala nola Cronobacter sakazakii, haurrentzako elikagaietan (kolektibo espezifikoei zuzendutako elikagaiak). |
| Kontsumitzaileek higiene-arauen eta elikagaien kontserbazioaren oinarrizko ezagutzarik ez izatea (hotz-katea, etiketak irakurri eta interpretatzea, prestatzeko jarraibideak betetzea), bizitzeko eta kontsumitzeko ohitura berriekin lotuta. |
| Kutsadura kimikoa (metal astunak) klima-aldaketaren eraginez. |
| Elikagaien bidez transmititzen diren gaixotasunen intzidentzia handiagoa, etorkinen populazioaren hazkundearen ondoriozko jardunbide desegokiengatik. |
| Mikrobioak ugaritzea, clean label etiketa duten elikagaietan bizitza baliagarri segurua murriztea. |
| Alergiak areagotzea, klima-aldaketaren eraginez landare-espezieen egokitzapenen ondorioz. |
| Baimendu gabeko substantziak egotea, gehiegizko bitamina eta mineralen ondoriozko ondorio kaltegarriak elikagai-osagarrietan. |
| Zenbait mantenugai edo toxikorekiko gehiegizko esposizioa kontsumo-ereduen ondorioz (adibidez, hosto berdeko irabiatuen eta giltzurrunetako harrien arteko harremana), bizitzeko eta kontsumitzeko ohitura berriekin lotuta. |
| Kutsadura mikrobiologikoa; kutsadura kimikoa edo fisikoa soltean egindako erosketengatik. |
| Kutsadura mikrobiologikoa proteina-iturri berrietan. |
| Adierazi gabeko edo baimendu gabeko substantziak kirolarientzako elikagaietan eta pisua murrizteko dietetan (kolektibo espezifikoei zuzendutako elikagaiak). |
| Baimendu gabeko osagaiak dituzten elikagaiak kontsumitzea, bizitzeko eta kontsumitzeko ohitura berriekin lotuta. |
| Alergenotasuna ontzi eta material berrien ondorioz. |
| Kutsadura mikrobiologikoa eta materialen migrazioa 3D inprimaketaren ondorioz. |
| Kutsadura mikrobiologikoa eta kimikoa laborantza-teknologia berrietan (nekazaritza bertikala, laborantza hidroponikoak). |
| Kutsadura mikrobiologikoa, kimikoa eta fisikoa elikagai-azpiproduktuen balorizazioan. |
| Intoxikazio akutu kasuak substantzia psikotropikoak dituzten elikagaien kontsumoaren ondorioz. |
| Nutrizio-gabeziak areagotzea proteina-iturri berrien ondorioz. |
Eguneraketa data: 2026/07/14