Actualizaciones del Codex sobre control de Listeria y residuos veterinarios

Control de Listeria en alimentos listos para el consumo

La revisión de las directrices para el control de Listeria monocytogenes en alimentos listos para el consumo actualiza las recomendaciones para prevenir la contaminación y proliferación de este patógeno a lo largo de toda la cadena alimentaria.

El documento recién publicado introduce novedades relevantes, como el uso de herramientas de genómica y secuenciación del genoma completo para una identificación y trazabilidad más precisa del patógeno, el fortalecimiento de los programas de vigilancia ambiental en instalaciones alimentarias y nuevos criterios para evaluar la capacidad de favorecer el crecimiento de Listeria monocytogenes de los alimentos listos para el consumo. Asimismo, aporta orientaciones para determinar la vida útil de los productos mediante estudios de desafío y modelos predictivos.

Además, adopta un enfoque integral “de la granja a la mesa”, ampliando las recomendaciones a la producción primaria, la distribución y la venta minorista, con especial énfasis en el mantenimiento de la cadena de frío y en el control del tiempo y la temperatura.

Estas directrices constituyen una herramienta de referencia para empresas alimentarias, autoridades competentes y profesionales del sector comprometidos con la gestión eficaz del riesgo microbiológico y la protección de la salud pública.

Evaluación del riesgo de residuos de medicamentos veterinarios

Por otro lado, la FAO ha publicado una versión actualizada del Kit de herramientas JECFA (Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios ) para la evaluación del riesgo de residuos de medicamentos veterinarios, una plataforma interactiva que explica la metodología científica empleada por JECFA para evaluar la seguridad de los residuos de medicamentos veterinarios presentes en alimentos de origen animal, como carne, leche, huevos y miel.

La nueva versión incorpora mejoras destinadas a reforzar la precisión científica, la coherencia metodológica, la claridad de los contenidos y la experiencia de uso. La herramienta guía a los usuarios a través de todas las etapas de la evaluación del riesgo, desde el análisis de los posibles efectos sobre la salud hasta la estimación de la exposición dietética, proporcionando una base científica sólida para la fijación de límites máximos de residuos (LMR) y para el desarrollo de estándares internacionales.

Dirigida a autoridades competentes, organismos reguladores, la industria farmacéutica veterinaria y el sector ganadero, esta actualización contribuye a fortalecer las capacidades técnicas en materia de seguridad alimentaria, favoreciendo la protección de la salud pública y la armonización internacional de los controles sobre medicamentos veterinarios en la cadena alimentaria.