Resultados de búsqueda para: esteres glicidicos

Contaminantes de proceso derivados del glicerol: Monocloropropanodiol (MCPD), glicidol y sus ésteres

Resumen Este grupo de compuestos son generados durante el procesado de algunos alimentos que contienen glicerol de forma natural, cuando son sometidos a altas temperaturas, como es el caso de los aceites vegetales refinados. Los ésteres de 3-MCDP y los ésteres glicídicos (GE), cuando son ingeridos, se metabolizan en el tracto gastrointestinal generando 3-MCPD y glicidol respectivamente. Estos dos últimos compuestos son los responsables de la toxicidad de estos contaminantes de proceso. La Agencia Internacional para la Investigación sobre el cáncer (IARC) ha clasificado al 3-MCPD como posible carcinógeno en humanos (2B) y al glicidol como probable carcinógeno en humanos (2A). La principal ...

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Evaluaciones de riesgos químicos en los alimentos

El Comité Mixto FAO/OMS de Aditivos Alimentarios (JEFCA) ha llevado a cabo diversas evaluaciones exhaustivas de la seguridad de ciertas sustancias químicas que pueden estar presentes en los alimentos y suponen un riesgo para la salud pública, concretamente de las siguientes sustancias: Micotoxinas: aflatoxinas, fumonisinas y la coexposición de fumonisinas con aflatoxinas, y esterigmatocistina Contaminantes de proceso: glicidol y esteres glicídicos, y 3-MCPD y ésteres 3-MCPD A continuación, se resumen las principales conclusiones de cada una de las sustancias evaluadas por dicho Comité: Las aflatoxinas son las sustancias químicas con mayor capacidad mutagénica y carcinógena presentes en los alimentos. La mayor ...

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Evaluación del riesgo de contaminantes de proceso para la población catalana

La Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria (ACSA) ha evaluado el riesgo para la población catalana asociado a la ingesta de los siguientes contaminantes de proceso: 3-MCPD, 2-MCPD, sus ésteres de ácidos grasos y los ésteres glicídicos de ácidos grasos. El estudio analiza, en primer lugar, los productos alimentarios presentes en el mercado susceptibles de contener altas concentraciones de estos compuestos, tales como aceites y grasas refinadas, así como los alimentos que contienen dichos aceites y grasas. En segundo lugar, teniendo en cuenta los datos de consumo de alimentos por la población catalana, se hace una estimación de la exposición dietética a dichos ...

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