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Fuente:
BfR
El Instituto Federal Alemán de Evaluación de Riesgos (BfR) ha publicado un estudio sobre la presencia de cadmio en los alimentos y la exposición de la población alemana a este contaminante, concluyendo que no se esperan efectos perjudiciales para la salud derivados de la exposición dietética al cadmio para la mayoría de la población.
El estudio MEAL (Meals for Exposure Assessment and Analysis of Food) analizó más de 350 alimentos representativos de la dieta alemana, preparados siguiendo prácticas habituales de consumo doméstico. Gracias a esta metodología, que cubre más del 90 % de la alimentación habitual de la población, fue posible obtener una estimación realista de la exposición al cadmio a través de la dieta.
Los resultados muestran que los alimentos con mayores concentraciones de cadmio incluyen determinadas setas silvestres (como los boletus), el cacao en polvo, las semillas de girasol y lino, las algas, así como otros alimentos de origen animal, como hígado y riñones, además de los moluscos y los cefalópodos. Sin embargo, los alimentos que más contribuyen a la exposición total de cadmio son los cereales y sus productos derivados, que constituyen la principal fuente de ingesta de cadmio en todos los grupos de edad, aportando entre el 40% y el 50% de la exposición total.
La evaluación concluye que, para la gran mayoría de la población alemana, la exposición al cadmio se sitúa por debajo de la ingesta semanal tolerable establecida por la EFSA, por lo que la probabilidad de efectos adversos para la salud es baja. No obstante, algunos grupos con consumos elevados de ciertos alimentos, como la población infantil, podrían superar este valor de referencia.
El BfR destaca la importancia de continuar vigilando este contaminante en los alimentos y de seguir mejorando el conocimiento sobre sus fuentes de exposición alimentaria. Del mismo modo, recomienda mantener una dieta variada y equilibrada, ya que la diversidad alimentaria contribuye a reducir la exposición a contaminantes como el cadmio, elemento cuya presencia no puede eliminarse completamente debido a su origen tanto natural como antropogénico y a su presencia generalizada en el medio ambiente.
Actualizado el 03/09/2026