La Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria (ACSA) ha publicado una guía dirigida tanto a pequeños productores de cerveza en activo, como a emprendedores que quieran iniciarse en el sector.
La Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria (ACSA) ha publicado una guía dirigida tanto a pequeños productores de cerveza en activo, como a emprendedores que quieran iniciarse en el sector.
Esta Guía de Prácticas Correctas de Higiene, pretende ser una herramienta para implantar una sistemática que garantice la seguridad de la cerveza elaborada, el cumplimiento de los requisitos higiénicos y sanitarios (mediante el control de los peligros) y el seguimiento del proceso de producción a través de registros, ya sea cerveza comercializada en pequeño formato -producto embotellado- o embarrilado y vendido directamente a los locales de venta de cerveza artesanal (brewpubs).
Ente los apartados que contempla la guía destacamos:[spacer height=»20px»]
1.- Un cuadro de gestión de los peligros. Prerrequisitos y puntos de control crítico por etapas[spacer height=»10px»]
2.- Varios planes de control como el de “Limpieza y Desinfección”, “Formación y capacitación de Personal” o Control de Proveedores.[spacer height=»10px»]
3.- Gestión de la trazabilidad
Este documento ha sido reconocido oficialmente por las autoridades competentes en materia de seguridad alimentaria de Cataluña.