El contar con un sistema eficaz de retirada de alimentos y con la infraestructura necesaria para apoyarla es fundamental en la Gestión de Riesgos alimentarios. Por este motivo, la Organización Mundial de la Salud ha editado una Guía para la retirada de alimentos en el caso de eventos de Seguridad Alimentaria y de emergencias.
La Guía pretende ser de ayuda a los países en el establecimiento e implementación de un sistema nacional eficaz de retirada de alimentos, basándose en los principios del Análisis de Riesgos y en el establecimiento de protocolos de colaboración de las autoridades competentes y de los operadores de las empresas alimentarias.
El documento resume, a través de ejemplos prácticos, las mejores prácticas sobre cómo desarrollar e implementar los sistemas nacionales eficaces para retirar alimentos y sobre cómo revisar y mejorar los procedimientos ya implantados.
Actualizado el 18/07/2025