Auditorías internas del sistema APPCC

Este curso pretende dar a conocer los aspectos básicos de las auditorías internas de seguridad alimentaria basadas en el APPCC.

OBJETIVOS

• Ayudar a la empresa alimentaria a realizar una auditoría interna basada en el APPCC.
• Conocer los aspectos básicos del Sistema de autocontrol APPCC.
• Conocer las técnicas de auditoría.

Índice:

Índice

Aspectos generales de las auditorías internas de seguridad alimentaria basadas en el APPCC:

Objetivo de la auditoría de seguridad alimentaria
Tipos y características de la auditoría de seguridad alimentaria

El sistema de autocontrol APPCC:

Principios del APPCC
Los planes de apoyo del APPCC
Etapas del procedimiento del APPCC
Descripción del producto
Análisis de peligros
Determinación de los PCCs
Identificación de las medidas de control

Planificación de la auditoría

Alcance de la auditoría
Plan de auditoría
El equipo auditor
Métodos y registros necesarios

Proceso de auditoría:

Inicio de la auditoría
Recogida de la información durante la auditoría
Reunión final e Informe de auditoría

Acciones correctivas y mejora continua:

No conformidades, acciones correctivas y Control y verificación de las acciones
PDCA y Plan de mejora

Autoevaluación

Conoce tus conocimientos sobre este curso