Memoria de Seguridad Alimentaria en Catalunya 2024

Principales hallazgos

Enfermedades transmitidas por alimentos

• En 2024 se notificaron 98 brotes de toxiinfecciones alimentarias en Catalunya, una cifra superior a la media de la última década.
• Los principales agentes causales fueron:
  • Salmonella (principal causa de brotes)
  • Norovirus
  • También destacaron Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens, Escherichia coli y Bacillus cereus
• Más del 90 % de los brotes estuvieron relacionados con actividades de restauración, comedores colectivos, escuelas, residencias y establecimientos de comida preparada
• Se confirma una tendencia creciente de brotes en:
  • Restauración
  • Comedores escolares
  • Residencias de personas mayores

Si sumamos todas las actividades de servicio directo de comidas preparadas a sociedad y colectividades (bares, restaurantes, comida para llevar, comedores laborales, albergues, colonias, escuelas o instituciones), comprobamos que representan más del 90 % de los brotes declarados.

Los datos recopilados sobre brotes de toxiinfecciones alimentarias indican que se mantiene la tendencia creciente del número de brotes en centros escolares, residencias de personas mayores y restauración

Entre los factores contribuyentes destacan las malas prácticas higiénicas, las deficiencias en las instalaciones, el almacenamiento o la conservación inadecuados y los manipuladores portadores asintomáticos. Por ello, es importante aplicar buenas prácticas higiénicas, tratamientos térmicos adecuados y un correcto control de las temperaturas de conservación de materias primas y productos terminados.

Principales riesgos biológicos

• Campylobacter sigue siendo el principal problema microbiológico en Catalunya, con 6.793 casos declarados, la cifra más alta de la serie histórica
• Salmonella continúa siendo una causa importante de enfermedad y brotes
• Listeria monocytogenes sigue siendo una preocupación relevante debido a su gravedad, especialmente para embarazadas y personas inmunodeprimidas. En 2024 se notificaron 98 casos
• Resistencia antimicrobiana: En 2024 se observaron niveles de resistencia comprendidos entre el 74 % y el 96,8 % en muestras de los microorganismos aislados.

Principales riesgos químicos

• La exposición dietética de la población a contaminantes ambientales ha disminuido significativamente desde el año 2000
• En general, los niveles de exposición se sitúan por debajo de los valores de referencia de seguridad. Persisten alguna preocupación para grupos vulnerables (especialmente niños y mujeres embarazadas) con respecto al metilmercurio y Dioxinas y PCB.
• Se sigue recomendando una dieta variada y limitar el consumo de grandes peces depredadores en grupos sensibles

Controles oficiales y cumplimiento

Los controles muestran niveles muy elevados de conformidad:

• Patógenos en alimentos: superiores al 95 %
• Peligros químicos: superiores al 98-99 %
• Residuos de plaguicidas: 99,9 % de conformidad
• Residuos de medicamentos veterinarios: 99,9 % de conformidad
• Alérgenos: 99,4 % de conformidad

Mejoras propuestas

La memoria identifica varios ámbitos prioritarios:

• Higiene y autocontrol en establecimientos de restauración
• Implantación efectiva de los sistemas APPCC y de gestión de seguridad alimentaria
• Formación continua de manipuladores
• Etiquetado e información a la persona consumidora
• Uso correcto de aditivos, donde se observaron los peores resultados de los últimos años