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Fuente:
ACSA
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La Agència Catalana de Seguretat Alimentària publica un informe prospectivo que analiza las tendencias emergentes y los retos que deberán afrontar las administraciones, el sector alimentario y la ciudadanía en los próximos diez años.
El informe «El futuro de la seguridad alimentaria en Cataluña. Tendencias y escenarios de riesgo para los próximos 10 años» es un estudio prospectivo elaborado junto con el Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria (CNTA) que identifica los principales factores que podrían influir en la inocuidad de los alimentos durante la próxima década.
El informe identifica cinco grandes ámbitos de transformación que marcarán la evolución de la seguridad alimentaria en Cataluña:
- Transformaciones sociales y hábitos de consumo.
- Innovación alimentaria y nuevas tecnologías.
- Sostenibilidad del sistema alimentario.
- Factores ambientales.
- Economía y globalización.
Para cada uno de ellos se analizan las tendencias previsibles, los peligros asociados y su nivel de riesgo mediante una evaluación realizada por expertos y grupos de trabajo especializados.
El estudio concluye que los mayores desafíos no provienen de un único peligro, sino de la combinación de múltiples factores que interactúan entre sí, haciendo necesario un enfoque preventivo basado en la vigilancia, la evidencia científica y el concepto One Health, que integra la salud humana, animal y ambiental.
Principales tendencias y riesgos identificados
1. Cambios sociales y nuevos hábitos de consumo
La evolución demográfica y los cambios en la forma de consumir alimentos incrementarán determinados riesgos.
Entre las principales tendencias destacan:
- Envejecimiento de la población y aumento de consumidores vulnerables.
- Crecimiento de la restauración colectiva y del reparto de comidas a domicilio.
- Mayor consumo de alimentos preparados y listos para consumir.
- Incremento del consumo de complementos alimenticios.
- Aparición de alimentos con sustancias psicotrópicas.
- Mayor influencia de redes sociales e «influencers» sobre las decisiones alimentarias.
- Expansión de dietas especiales y alimentos dirigidos a colectivos específicos.
Los riesgos asociados incluyen:
- Incremento de enfermedades de transmisión alimentaria en población vulnerable.
- Rupturas de la cadena de frío.
- Contaminaciones cruzadas por alérgenos.
- Uso de productos no autorizados adquiridos por Internet.
- Desinformación sobre seguridad alimentaria.
2. Innovación alimentaria y nuevas tecnologías
La innovación permitirá desarrollar alimentos más sostenibles y personalizados, pero también introduce nuevos desafíos regulatorios y científicos.
El informe destaca:
- Nuevas proteínas vegetales, fermentadas, cultivadas e insectos.
- Impresión 3D de alimentos.
- Nanotecnología.
- Nuevos materiales en contacto con alimentos.
- Envases inteligentes y biodegradables.
- Digitalización de la cadena alimentaria.
Entre los riesgos potenciales figuran:
- Aparición de nuevos alérgenos.
- Contaminantes químicos emergentes.
- Migración de sustancias desde materiales innovadores.
- Riesgos microbiológicos asociados a nuevos procesos.
- Vulnerabilidades relacionadas con la digitalización y la ciberseguridad.
3. Sostenibilidad del sistema alimentario
Las estrategias para reducir el impacto ambiental también deberán garantizar la inocuidad de los alimentos.
El informe analiza cuestiones como:
- Reducción del desperdicio alimentario.
- Reutilización de envases.
- Compra a granel.
- Aprovechamiento de subproductos.
- Uso eficiente del agua.
- Nuevos modelos de producción agrícola.
Estas iniciativas pueden generar nuevos retos relacionados con la higiene, la trazabilidad, la reutilización de materiales y el control microbiológico.
4. Factores ambientales
El cambio climático aparece como uno de los grandes motores de transformación de la seguridad alimentaria.
Sus principales efectos incluyen:
- Mayor presencia de microorganismos patógenos.
- Aparición de nuevos vectores y plagas.
- Incremento de contaminantes ambientales.
- Cambios en la distribución de enfermedades.
- Mayor frecuencia de fenómenos meteorológicos extremos que afectan a la producción de alimentos.
5. Economía y globalización
La creciente complejidad de las cadenas de suministro incrementa algunos riesgos tradicionales.
El informe señala especialmente:
- Mayor fraude alimentario.
- Incremento del comercio electrónico.
- Dependencia de mercados internacionales.
- Nuevos modelos de restauración.
- Mayor complejidad de la trazabilidad.
Priorización de los riesgos asociados a cada tendencia
Los riesgos y peligros asociados a las tendencias analizadas se han ordenado según su nivel de riesgo global, resultado de la combinación de la probabilidad de ocurrencia y la gravedad del impacto.
Valoración de la probabilidad, la gravedad y el riesgo asociados a las tendencias identificadas
-Niveles de riesgo, identificados mediante un código de colores —bajo (color verde), medio (color naranja) y alto (color rojo)—
| Peligro / Riesgo / Consecuencia |
|---|
| Aumento de la contaminación microbiológica y proliferación de microorganismos (bacterias, parásitos, micotoxinas, biotoxinas marinas) por acción del cambio climático. |
| Riesgos por conservación y preparación inadecuadas por incremento del consumo de alimentos elaborados (tortillas, platos cocinados…). |
| Mayor incidencia de enfermedades de transmisión alimentaria por incremento de la vulnerabilidad por envejecimiento de la población. |
| Aumento de enfermedades animales o aparición de nuevas por acción del cambio climático. |
| Ruptura de la cadena de frío en el comercio electrónico de alimentos. |
| Aumento de brotes de enfermedades de transmisión alimentaria en la restauración colectiva. |
| Microplásticos, PFAS, nitratos y nitritos por exposición a contaminantes ambientales. |
| Compra de alimentos procedentes de operadores sin registro sanitario en el comercio electrónico de alimentos. |
| Etiquetado engañoso o incumplimiento de normativas sobre composición y alérgenos en el comercio electrónico de alimentos. |
| Contaminación del suministro de agua, corte del suministro eléctrico (en lo referente a la conservación de alimentos) por catástrofes naturales asociadas al cambio climático. |
| Contaminación microbiológica; contaminación química (metales pesados, microplásticos…) por recirculación y reutilización de agua regenerada. |
| Contaminación microbiológica, contaminación química (migración, micotoxinas…) por reutilización de envases y materiales plásticos reciclados. |
| Contaminación química por nuevos envases y materiales. |
| Toxicidad de los nanomateriales. |
| Nuevas plagas por cambio climático. |
| Contaminación biológica (instalaciones no adecuadas, contaminación cruzada, mala conservación o manipulación) por nuevos modelos de elaboración y distribución de alimentos (cocinas fantasma, elaboración de comidas en viviendas particulares, etc.). |
| Aumento del riesgo microbiológico en alimentos refrigerados listos para consumir. |
| Menor ingesta de nutrientes esenciales asociadas a consumidores económicamente vulnerables. |
| Contaminación microbiológica y química (micotoxinas, toxina botulínica) en alimentos fermentados. |
| Escasa o nula trazabilidad de ingredientes y procesos en nuevos modelos de elaboración y distribución de alimentos (cocinas fantasma, elaboración de comidas en viviendas particulares, etc.). |
| Alérgenos por contaminación cruzada en la compra a granel. |
| Exposición a alérgenos no identificados por nuevas fuentes de proteína. |
| Contaminación microbiológica en alimentos germinados. |
| Etiquetado incorrecto de sustancias que provocan alergias/intolerancias en alimentos dirigidos a colectivos específicos. |
| Consumo excesivo de cafeína y azúcares; problemas por consumo combinado con alcohol por consumo de bebidas energéticas. |
| Mayor riesgo de toxinfecciones alimentarias por desequilibrios nutricionales asociados a consumidores económicamente vulnerables. |
| Presencia de patógenos como Cronobacter sakazakii en alimentos infantiles (alimentos dirigidos a colectivos específicos). |
| Desconocimiento de los consumidores sobre las normas básicas de higiene y la conservación de alimentos (cadena de frío, lectura e interpretación del etiquetado, seguimiento de instrucciones de cocinado) asociado a nuevos hábitos de vida y consumo. |
| Contaminación química (metales pesados) por acción del cambio climático. |
| Mayor incidencia de enfermedades de transmisión alimentaria por prácticas incorrectas por incremento de la población inmigrante. |
| Proliferación microbiana, disminución de la vida útil segura en alimentos con etiqueta clean label. |
| Incremento de alergias por adaptaciones de especies vegetales por acción del cambio climático. |
| Presencia de sustancias no autorizadas, efectos adversos por exceso de vitaminas y minerales en complementos alimenticios. |
| Exposición excesiva a ciertos nutrientes o tóxicos por patrones de consumo (como la relación entre los batidos de hoja verde y los cálculos renales) asociado a nuevos hábitos de vida y consumo. |
| Contaminación microbiológica; contaminación química o física por compra a granel. |
| Contaminación microbiológica en nuevas fuentes de proteínas. |
| Sustancias no declaradas o no autorizadas en alimentos para deportistas y dietas de reducción de peso (alimentos dirigidos a colectivos específicos). |
| Consumo de alimentos con ingredientes no autorizados asociado a nuevos hábitos de vida y consumo. |
| Alergenicidad por nuevos envases y materiales. |
| Contaminación microbiológica y migración de materiales por impresión 3D. |
| Contaminación microbiológica y química en nuevas tecnologías de cultivo (agricultura vertical, cultivos hidropónicos). |
| Contaminación microbiológica, química y física en la valorización de subproductos alimentarios. |
| Casos de intoxicación aguda por consumo de alimentos con sustancias psicotrópicas. |
| Aumento de deficiencias nutricionales por nuevas fuentes de proteínas. |
Actualizado el 14/07/2026