Los mercados y ferias al aire libre son la primera expresión de comercio en Euskadi. Muchos de nuestros municipios, villas y pueblos surgieron precisamente como centro de reunión en torno a la compraventa de alimentos en una plaza. Este tipo de comercio ha llegado hasta nuestros días manteniendo su esencia tradicional: el encuentro directo entre la persona productora de un alimento y la persona que va a consumirlo.
En los últimos tiempos este tipo de mercados está viviendo un resurgimiento, gracias a que las personas consumidoras valoran cada vez más y otorgan mayor confianza a los productos que le llegan directamente desde el productor.
Para asegurar el futuro de nuestros mercados y ferias locales es imprescindible la colaboración de las personas productoras y vendedoras que los componen y de las Administraciones, impulsando la mejora continua en la calidad y procedencia de los alimentos, su seguridad alimentaria, su presentación y calidad de servicio. Se debe velar por que estas actividades se desarrollen en un entorno apropiado, seguro y atractivo para las personas consumidoras que se acercan hasta ellos buscando alimentos, pero también un ambiente y una experiencia de compra distinta.
La Guía para la organización de mercados y ferias locales en Euskadi, recoge de forma detallada información referente a la correcta organización, infraestructuras y condiciones de venta, las normativas aplicables a estas actividades y las condiciones higiénico-sanitarias y de presentación de los alimentos a la venta, imprescindibles para garantizar la seguridad alimentaria y, en último término, la protección de la salud de las personas y sus derechos como consumidoras.
Asimismo informa a los entes organizadores de la importancia de la venta directa por parte de las personas productoras y elaboradoras en estos tipos de mercados, como herramienta de comercialización imprescindible para las explotaciones artesanas y familiares de Euskadi y a su vez de lo fundamental que es la presencia de la producción local en este tipo de mercados como eje y motor de los mismos.
Esta Guía pretende ser un punto de partida en el proceso de dinamización de los mercados y ferias locales, a través de una serie de acciones que den a conocer el sector y conciencien a la ciudadanía del potencial de la venta directa y de los beneficios que la misma aporta a la sociedad.
Aprovecho la oportunidad para agradecer la colaboración y el trabajo conjunto de las y los técnicos y responsables de diferentes Administraciones e instituciones que han participado y colaborado en la elaboración de esta Guía. Espero que el trabajo de todas y todos contribuya a impulsar y fortalecer una actividad tan tradicional y con tantas opciones de futuro como son nuestras ferias y mercados locales.
Bittor Oroz Izagirre
Viceconsejero de Agricultura, Pesca y Política Alimentaria del Gobierno Vasco