# ELIKA: Fundación Vasca para la Seguridad Alimentaria

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## Orrialdeak
- [Escherichia coli verotoxigénica \(STEC\)](https://www.elika.eus/es/seguridad-alimentaria/fichas-de-peligros/escherichia-coli-verotoxigenica/): Escherichia coli \(E\. coli\) es una bacteria presente habitualmente en el intestino de personas y animales sanos, formando parte de la flora bacteriana\. La mayoría de las cepas son inocuas, pero algunas pueden causar graves intoxicaciones alimentarias a través del consumo de alimentos, como la E\. coli productora de toxinas Shiga \(STEC\), también denominada E\. coli verotoxigénica \(VTEC\) o E\. coli enterohemorrágica \(EHEC\)\. Además de la vía alimentaria, se puede transmitir a través del contacto directo con animales portadores o personas infectadas\.

En la mayoría de los casos la infección remite espontáneamente, pero en los grupos poblacionales más sensibles \(niños menores de 5 años, personas mayores de 65 años, e inmunodeprimidos\) la enfermedad puede provocar complicaciones como la colitis hemorrágica y el síndrome hemolítico\-urémico, causando graves lesiones renales crónicas\.
- [Salmonella](https://www.elika.eus/elikagaien-segurtasuna/arriskuen-fitxak/salmonella/): Salmonella salmonelosi izeneko infekzioa eragiten duen bakterioa da; hain zuzen ere, munduan gaixotasun diarreiko gehien eragiten duten lau gaixotasunetako bat da, bai eta, Campylobacteraren ondoren, gastroenteritisean identifikatutako bigarren agente eragilea ere\. Europan, Salmonellak eragiten ditu elikadurarekin lotutako toxiinfekzioen agerraldi eta urdail\-hesteetako koadro gehien\. Giza salmonelosien koadroen artean, serotipo nagusia Salmonella enteritidis izenekoa da\.

Salmonella pertsona eta animalia osasuntsuen hesteetan bizi da, eta kutsatutako elikagaiak kontsumitzean transmititzen da pertsonen artean\. Halaber, animaliekiko zuzeneko kontaktuaren zein ingurumenaren bidez transmiti daiteke\. Bestalde, oso hedatuta dago ingurumenean, muturreko baldintzetan ere bizirauteko eta egokitzeko duen gaitasunari esker\.
- [Salmonella](https://www.elika.eus/es/seguridad-alimentaria/fichas-de-peligros/salmonella/): Salmonella es una bacteria que provoca la infección llamada salmonelosis, siendo una de las cuatro principales causas de enfermedades diarreicas a nivel mundial\. En Europa, es la causa mayoritaria de brotes de origen alimentario, y representa la segunda enfermedad zoonótica más notificada después de Campylobacter\. El serotipo más predominante en los cuadros de salmonelosis humana es Salmonella enteritidis\.

Salmonella vive en el intestino de las personas y animales sanos y se transmite a las personas por consumo de alimentos contaminados, pero también se puede transmitir a través del contacto directo con animales\. Además, está muy extendida en el medio ambiente gracias a su capacidad para sobrevivir y adaptarse incluso en condiciones extremas\.
- [Campylobacter](https://www.elika.eus/es/seguridad-alimentaria/fichas-de-peligros/campylobacter/): ampylobacter spp\. es el agente causal más frecuentemente identificado en gastroenteritis humanas\. La especie principalmente implicada es Campylobacter jejuni\. En 2021, la Campylobacteriosis, enfermedad causada por Campylobacter, fue la cuarta zoonosis con mayor número de notificaciones en la Unión Europea\.

Campylobacter es una bacteria presente en el intestino de animales sanos\. El consumo de carne cruda o poco cocinada, principalmente de aves, puede causar Campilobacteriosis\. No obstante, con tratamiento térmico \(superior a 65ºC\) se inactivan estas bacterias\.
- [Campylobacter](https://www.elika.eus/elikagaien-segurtasuna/arriskuen-fitxak/campylobacter/): Campylobacter spp\. da gizakien gastroenteritis kasuetan gehien identifikatzen den agente kausala\. Kasu gehienetan, tartean den espeziea Campylobacter jejuni izaten da\. 2021ean, Campylobacteriosia, Campylobacterrak eragindako gaixotasuna, Europar Batasunean jakinarazpen gehien izan zituen laugarren zoonosia izan zen\.

Campylobacter bakterioa animalia osasuntsuen hesteetan egoten da\. Campylobakteriosia eragin dezake haragi gordina edo gutxi egindakoa jateak, nagusiki hegaztiena bada\. Dena den, tratamendu termikoak \(65 ºC\-tik gora\) inaktibatu egiten ditu bakterio horiek\.

## Albisteak
- [Actualización de la lengua azul en Euskadi](https://www.elika.eus/es/actualizacion-de-la-lengua-azul-en-euskadi/): NEIKER ha informado de la detección del serotipo 3 en una explotación ovina del municipio de Barrundia \(Araba\) y que, posteriormente, ha sido confirmado por el Laboratorio de Algete\.
- [Mihi urdinaren Euskadiko egoeraren eguneratzea](https://www.elika.eus/mihi-urdinaren-euskadiko-egoeraren-eguneratzea/): NEIKER laborategiak adierazi du 3 serotipoa detektatu dela Barrundia \(Araba\) udalerriko ardi\-ustiategi batean, eta, ondoren, Algeteko laborategiak egiaztatu duela\.
- [Suaren aurkako bromodun atzeratzaileak: EFSAren arrisku\-ebaluazioaren eguneraketa](https://www.elika.eus/suaren-aurkako-bromodun-atzeratzaileak-efsaren-arrisku-ebaluazioaren-eguneraketa/): Suaren aurkako bromodun atzeratzaileak material eta kontsumo\-produktu ugariren sukoitasuna murrizteko erabiltzen diren substantziak dira\. Ingurumenean luzaroan irauten dutenez eta organismoetan metatzeko gaitasuna dutenez,
- [Retardantes de llama bromados: Actualización de la evaluación del riesgo EFSA](https://www.elika.eus/es/retardantes-de-llama-bromados-actualizacion-de-la-evaluacion-del-riesgo-efsa/): Los retardantes de llama bromados son sustancias utilizadas para reducir la inflamabilidad de numerosos materiales y productos de consumo\. Debido a su persistencia ambiental y capacidad de bioacumulación, algunos de estos compuestos pueden llegar a la cadena alimentaria
- [Ácido trifluoroacético \(TFA\): EFSA actualiza los valores de referencia de exposición](https://www.elika.eus/es/acido-trifluoroacetico-tfa-actualiza-los-valores-de-referencia-de-exposicion/): A petición de la Comisión Europea, la EFSA ha llevado a cabo una reevaluación integral de la toxicidad del TFA con el objetivo de actualizar los valores de referencia basados en la salud \(Health\-Based Guidance Values, HBGV\) para la exposición alimentaria\. La evaluación se ha basado en el análisis de 170 estudios científicos y 

## Programatutako ekitaldien zerrenda
- [IV\. Topaketa euskadiko elikagai\-ontziak eta \-bilgarriak berrikuntzarako](https://www.elika.eus/evento/iv-topaketa-euskadiko-elikagai-ontziak-eta-bilgarriak-berrikuntzarako/)
- [IV Encuentro para la innovación de envases y embalajes alimentarios de Euskadi](https://www.elika.eus/es/evento/iv-encuentro-para-la-innovacion-de-envases-y-embalajes-alimentarios-de-euskadi/)

## Organizers
- [ELIKA Fundazioa](https://www.elika.eus/event-organizer/elika-fundazioa/)
- [Elikadura, Landa Garapen, Nekazaritza eta Arrantza Saila](https://www.elika.eus/event-organizer/elikadura-landa-garapen-nekazaritza-eta-arrantza-saila/)
- [Basque Food Clúster](https://www.elika.eus/event-organizer/basque-food-cluster/)
- [Basque Food Clúster](https://www.elika.eus/es/event-organizer/basque-food-cluster/)
- [Departamento de Alimentación, Desarrollo Rural, Agricultura y Pesca](https://www.elika.eus/event-organizer/dpto-alimentacion-rural-agricultura-pesca/)

## Kategoriak
- [Elikagaien segurtasuna](https://www.elika.eus/noticias/elikagaien-segurtasuna/)
- [Abeltzaintza](https://www.elika.eus/noticias/abeltzaintza/)
- [Nekazaritza](https://www.elika.eus/noticias/nekazaritza/)
- [Ikerketa](https://www.elika.eus/noticias/ikerketa/)
- [Elikadura osasungarria](https://www.elika.eus/noticias/elikadura-osasungarria/)

## Etiketak
- [Arriskuen Analisia](https://www.elika.eus/tag/arriskuen-analisia/)
- [Kontrol Ofiziala](https://www.elika.eus/tag/kontrol-ofiziala/)
- [Euskadi](https://www.elika.eus/tag/euskadikoak/)
- [Europa](https://www.elika.eus/tag/europakoak/)
- [Pentsuen RASFF Txostenak](https://www.elika.eus/tag/pentsuen-rasff-txostenak/)

## Optional
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