En este informe se recogen las conclusiones de 100 expertos en alergias alimentarias participantes en el simposio “Frontiers in Food Allergen Risk Assessment” organizado por ILSI Europa. Entre las conclusiones de este simposio podemos encontrar las siguientes: El estilo de vida urbano parece estar relacionado con una mayor prevalencia de alergias alimentarias. A excepción de los niños, donde la prevalencia de alergias al huevo y a la leche parece ser homogéneas en todo el mundo, existen evidencias de que las alergias de mayor importancia varían por territorios. Según varios estudios, se reafirma que las listas de alimentos alergénicos son efectivas ...
El Centro de Seguridad Alimentaria y Nutrición de la FDA ha publicado la cuarta edición de la Guía para el Control de Peligros en los Productos Pesqueros, en la que se detalla amplia información sobre cada uno de los peligros a los que pueden estar expuestos estos productos, así como se dan orientaciones sencillas para identificarlos y para poner en marcha estrategias de control de los mismos. Esta guía se publica con un triple objetivo: Ayudar a los profesionales del sector pesquero en la puesta en marcha de los planes de análisis de riesgos y control de puntos críticos (APPCC).Sensibilizar ...
En esta evaluación de riesgo cualitativo realizada por la EFSA se recogen las siguientes conclusiones: Las aminas de mayor importancia en Seguridad Alimentaria por su toxicidad son la histamina y la tiramina. Los prerrequisitos para que se generen este tipo de aminas incluyen; la disponibilidad de aminoácidos libres, la presencia de microorganismos generadores y las condiciones adecuadas para su crecimiento (temperatura y pH), así como las condiciones adecuadas para que los enzimas de estos microorganismos generen dichas aminas (en concreto un bajo pH). Todas estas condiciones favorables se dan en los alimentos fermentados. Los grupos de alimentos más susceptibles de ...
La Agencia de Seguridad Alimentaria de Australia y Nueva Zelanda (FSANZ) ha editado un tríptico con preguntas que se hacen los consumidores sobre el consumo de pescado en relación a la contaminación de mercurio. En 10 sencillas preguntas se da respuesta a inquietudes relacionadas con el consumo de pescado para mujeres embarazadas, en época de lactancia, niños pequeños o sobre el consumo de pez espada, tiburón, atún en lata, aceites de pescado, crustáceos y moluscos. Basada en los últimos conocimientos científicos, la Agencia recomienda a las mujeres embarazadas y a los niños el consumo semanal de 2 a 3 raciones ...
La Agencia de Seguridad Alimentaria de Australia y Nueva Zelanda (FSANZ) ha editado un tríptico con preguntas que se hacen los consumidores sobre el consumo de pescado en relación a la contaminación de mercurio. En 10 sencillas preguntas se da respuesta a inquietudes relacionadas con el consumo de pescado para mujeres embarazadas, en época de lactancia, niños pequeños o sobre el consumo de pez espada, tiburón, atún en lata, aceites de pescado, crustáceos y moluscos. Basada en los últimos conocimientos científicos, la Agencia recomienda a las mujeres embarazadas y a los niños el consumo semanal de 2 a 3 raciones ...
La Comisión Europea ha publicado el informe europeo 2008 relativo a los alimentos e ingredientes alimentarios tratados con radiaciones ionizantes. En este informe se muestran los resultados de los controles realizados en las instalaciones de irradiación, así como de los controles efectuados en la fase de comercialización. Entre los datos que arroja el documento, destacamos los siguientes: En España las hierbas aromáticas secas, especias y condimentos vegetales tratados durante 2008 sumaron 253 toneladas, de las 8.718,4 toneladas tratadas en instalaciones de irradiación autorizadas en la Unión Europea. De las 171 muestras analizadas en España, ninguna fue “No conforme”, ni “No ...
El Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria (FSIS) del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) ha publicado un informe en el que evalúa la información científica y epidemiológica disponible sobre las bacterias E. coli no-O157 y define el perfil del riesgo. En el informe se pone en evidencia que a pesar de que la mayoría de infecciones no son atribuidas a los alimentos, serotipos de E. coli no-O157 han sido detectadas en ganado y en carne. Así mismo, se describe que estas bacterias pueden causar enfermedad en humanos, muy similar a la infección por E. coli O157, que cursa ...
La Organización Mundial de la salud (OMS) ha publicado una evaluación del riesgo del Vibrio parahaemolyticus para el marisco y peces. Esta bacteria es una causa común de enfermedades gastrointestinales de forma extendida a nivel mundial. Este microorganismo marino, que se encuentra de forma natural en los estuarios, se concentra en animales filtradores como los moluscos (ostras,mejillones, almejas, etc.). El consumo de estos productos crudos o poco cocinados suponen la principal fuente de transmisión de la bacteria a los humanos. >La OMS considera que la evaluación de un riesgo realizada en un país enconcreto podría utilizarse para realizar otras evaluaciones ...
La Organización Mundial de la salud (OMS) ha publicado una evaluación del riesgo del Vibrio parahaemolyticus para el marisco y peces. Esta bacteria es una causa común de enfermedades gastrointestinales de forma extendida a nivel mundial. Este microorganismo marino, que se encuentra de forma natural en los estuarios, se concentra en animales filtradores como los moluscos (ostras,mejillones, almejas, etc.). El consumo de estos productos crudos o poco cocinados suponen la principal fuente de transmisión de la bacteria a los humanos. >La OMS considera que la evaluación de un riesgo realizada en un país enconcreto podría utilizarse para realizar otras evaluaciones ...
La ACSA ha publicado los primeros resultados del Estudio de Dieta Total en Cataluña 2008, donde se arrojan datos sobre contenidos de Hidrocarburos Aromáticos Policíclicos (HAPs) en la dieta de los catalanes, a fin de conocer el nivel actual de exposición a los mismos. Según este estudio, los niveles totales más altos se han detectado en los siguientes grupos de alimentos: carne y derivados con 38,99 μg/kg (en el que destaca el chorizo con 364,9 μg/kg), aceites y grasas con 18,75 μg/kg (en el que destaca la margarina con 19,25 μg/kg), y derivados lácteos con 7,57μg/kg (en el que destaca ...
El presente estudio recoge los datos de más de 5.050 muestras recogidas desde 2004 hasta el 2010, mostrando los siguientes resultados:Los niveles más altos de furanos pueden ser encontrados en el café y en alimentos embotados para bebes a base de vegetales. Estos son los alimentos que en mayor medida contribuyen a la ingesta de furanos en adulto y en bebes, respectivamente.Contenidos medios de furanos en alimentos:Contenido medio en alimentosProductoContenido medio µg/kgCafé preparado45Granos de café tostado3.660Leche preparada para bebes3,2Alim. embotados para bebes a base de vegetales49Exposición media en diferentes grupos poblacionalesExposición MediaGrupoExposición media diaria µg/kg peso corporalAdultos0,03-0,59Adolescentes0,02-0,13Niños0,05-,031Bebes0,09-0,22La EFSA recomienda que ...
La Comisión Europea ha establecido nuevos umbrales de intervención para dioxinas, furanos y PCB en los piensos y alimentos, con el fin de reducir la exposición humana a dichos compuestos a través de la principal vía de exposición, los alimentos. Estos umbrales sirven a las autoridades y operadores como instrumento para detectar los casos en los que conviene analizar la fuente de contaminación y tomar medidas para su reducción o eliminación. Esta recomendación, que entra en vigor el 1 de enero de 2012, establece nuevos umbrales de intervención para carne y productos cárnicos (bovinos, ovinos, aves de corral y cerdos), ...
Según el informe de Vigilancia Epidemiológica publicado por la Subdirección de Salud Pública de Gipuzkoa, durante el año 2010 se han notificado 8 brotes de origen alimentario con 89 personas afectadas. Entre brotes y casos aislados, en este año se notificaron 487 casos de salmonelosis, un número similar al de los dos años anteriores. Los serotipos más frecuentemente aislados han sido S. enteritidis (64% de las notificaciones) y S. typhimurium (22%). La bacteria Campylobacter sigue siendo la primera causa de gastroenteritis bacteriana en Gipuzkoa desde 2004, y aunque se observa una ligera disminución en el número de infecciones por C. ...
La Dirección de Pesca y Acuicultura del Departamento de Medio Ambiente, Planificación Territorial, Agricultura y Pesca, en colaboración con ELIKA -Fundación Vasca para la Seguridad Agroalimentaria-, ha editado un tríptico sobre el Programa de Control Oficial de Higiene en la Producción Primaria de la Pesca Extractiva del País Vasco (PHPE), que incluye los requisitos de higiene que deben cumplir las embarcaciones de pesca, así como las buenas prácticas higiénicas en la actividad pesquera y extractiva.Triptico ...
La Dirección de Pesca y Acuicultura del Departamento de Medio Ambiente, Planificación Territorial, Agricultura y Pesca, en colaboración con ELIKA -Fundación Vasca para la Seguridad Agroalimentaria-, ha editado un tríptico sobre el Programa de Control Oficial de Higiene en la Producción Primaria de la Pesca Extractiva del País Vasco (PHPE), que incluye los requisitos de higiene que deben cumplir las embarcaciones de pesca, así como las buenas prácticas higiénicas en la actividad pesquera y extractiva.Triptico ...
La EFSA ha publicado una opinión científica sobre el impacto para la salud pública de los altos contenido de dioxinas y PCBs similares a las dioxinas en carne de hígado de ganado ovino y ciervos.Las muestras analizadas para la realización de dicho estudio fueron tomadas de 8 países comunitarios, aunque el 60% de las muestras procedían de Alemania. En dicha opinión detallan los siguientes hallazgos:Las muestras de carne de ovino presentaban niveles significativamente inferiores a los encontrados en hígadoLos niveles de la suma de dioxinas y PCBs similares a las dioxinas en hígado de ciervo eran dos veces y medio ...
La EFSA ha llevado a cabo una revisión de la información recopilada con relación a la biología, epidemiología, diagnosis e importancia para la salud pública de los virus que pueden ser vehiculizados a través de los alimentos. Según el panel de expertos de la EFSA, existe una incertidumbre sobre la cantidad de enfermedad de origen vírico que pueden atribuirse al consumo de alimentos en la UE. Asimismo, señala que aun no puede determinarse cuáles son las diferentes fuentes (mariscos, productos frescos, manipuladores de alimentos, condiciones ambientales en las empresas alimentarias, etc.) que pueden contribuir a la aparición de enfermedades virales ...
EFSA y ECDC han publicado un informe en el que se analizan los datos remitidos por los estados miembros de la UE con relación a la resistencia antimicrobiana en bacterias zoonóticas que afectan a las personas, animales y alimentos. El informe señala que se observa resistencia antibacteriana en agentes zoonóticos (Salmonella, Campylobacter…) y en agente no patógenos utilizados como indicadores (E.Coli., Enterococci…). En el caso del Campylobacter se ha observado un alto grado de resistencia a la ciprofloxacina (en personas y animales), a la ampicilina (personas) y al acido nalidíxico (personas). En el caso de la Salmonella, en las personas ...
Ministerio de Sanidad, Política Social e Igualdad ha comunicado que España está entre los países europeos donde posiblemente se distribuyeron las semillas de fenogreco alhova procedentes de Egipto y que pudieran ser la posible fuente del brote de E.Coli. También afirma que:Las semillas habrían llegado a España en 2010 y ya se están realizando las actuaciones oportunas para averiguar la trazabilidad de las mismas.En España no se ha producido hasta la fecha caso alguno de E.coli enterohemorrágico asociado al brote europeo.En línea con las autoridades europeas, recomienda a los consumidores que no produzcan brotes vegetales para consumo propio y que ...
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